1,000 kg Roastbeef
Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
4 Eßl. Olivenöl zum anbraten
Vor Beginn Ofen auf 80 Grad Umluft einstellen.
Das Roastbeef rund herum mit Salz und Pfeffer bestreuen. Das Öl erhitzen und das Roastbeef von allen Seiten auf die gewünschte Farbe anbraten. Das Roastbeef auf ein Backbleich legen und etwas Knoblauch und Thymian dazulegen. Das Kernthermometer mit der Spitze in den Mittelkern des Roastbeefs einstechen. Das Roastbeef im Backofen bei 80 Grad Umluft bis 60 Grad im Kern garen.
Garzeit: ca. 1,50 Stunden.
Danach 10 bis 15 Minuten im geschlossenen Ofen „ruhen“ lassen und in dünne Scheiben schneiden.
Als klassische Beilagen empfehlen wir: frisches Gemüse, Kartoffelgratin, Rotwein-Schalottensauce oder Sauce Bernaise.
1,400 kg Rinderbraten
Wurzelgemüse in Walnuss Größe Schneiden:
1 Zwiebel, 1 Karotten, ½ Knolle Sellerie
Kräuter: Thymian, Rosmarie, Lorbeerblätter
Ca. 4 Eßl. Neutrales Öl zum anbraten,, 4 Eßl. Tomatenmark, 1,5 Liter guter Rotwein,
3 Eßl. Weizenmehl
Vor Beginn Ofen auf 120 Grad Umluft einstellen.
Fleisch mit Salz und Pfeffer rings herum würzen. Kasserolle mit Öl erhitzen, Fleisch von allen Seiten zusammen mit dem Wurzelgemüse und Kräutern anbraten. Wenn das Fleisch schön angebraten und das Gemüse angeröstet ist, Fleisch aus der Kasserolle nehmen. Das Wurzelgemüse und Kräuter mit Tomatenmark kurz anrösten, danach das Mehl kurz mit anrösten. Mit dem guten Rotwein ablöschen, das Verkrustete vom Boden lösen und alles aufkochen lassen. Das Fleisch in die Kasserolle mit geschlossenem Deckel legen und bei 120 Grad Umluft 2,5 Stunden schmoren. Das Fleisch mehrmals wenden. Fleisch aus der Sauce nehmen und diese durch ein Sieb gießen. Weichgegartes Gemüse durch das Sieb in die Sauce passieren. Sauce aufkochen, abschmecken, ggf. mit Speisestärke abbinden. Fleisch aufschneiden, in die Sauce legen, etwas ziehen lassen und servieren.
Dazu passen Michaela´s Bandnudeln aus Buchholz, saisonale grüne Salate und/oder frisches heimisches Gemüse
1,000 kg Kalbfleisch (Schulter oder Hals)
1 Zwiebel gespickt mit 2-3 Nelken und 2 Lorbeerblätter
Salz, Pfeffer, 2 Liter Wasser
Für die Sauce:
60 g Butter, 60 g Mehl, ¼ Liter Sahne, Muskatnuss, 100 ml trockener Weißwein
Kalbfleisch in mundgerechte Würfel schneiden, im Wasser aufkochen lassen, abschäumen und die gespickte Zwiebel dazugeben. Bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen. Salz und Pfeffer dazugeben. Während das Fleisch fertig gart, die Mehlschwitze zubereiten: Butter zerlaufen lassen. Sobald sie schäumt, das Mehl unterrühren. Weich gekochtes Fleisch aus der Brühe holen. Heiße, abgeseihte Brühe langsam unter Rühren zur kalten Mehlschwitze geben. Sauce aufkochen lassen. Sahne, Weißwein und Muskatnuss unterrühren, nochmals abschmecken und das Fleisch dazugeben.
Traditionell wird dieses Gericht mit breiten Nudeln (am Besten noch abgeschmelzt) und grünem Salat serviert. Ein schönes Glas Weißwein gehört dazu.